Serryl
Senior Member
Lúc nhập số điện thoại thì bác đừng nhập số 0 ở đầu, em nghe đồn tạo tài khoản vào lúc 7-12h tối dễ hơn thì phảie tạo mãi k được cái tài khoản taobao
kiến thức Thảo luận về dao nhà bếp (cách chọn dao, mẫu dao...).
- Thread starter ObitoJp
- Start date
sadwandy
Junior Member
Oke bác để nào e thử lại coi sao
caocao.xanh
Junior Member
. sẽ ủng hộ bác sau
enragon
Senior Member
đánh dấu phát. dạo này đang mày mò về dao - thật ra từ lúc ra trường mong muốn về 1 cuộc sống của mình là có 1 bộ dao. Loanh quanh cũng mười mấy năm giờ mới quay lại cái mong muốn đấy.
Chia sẻ cảm nhận cá nhân của mình sau 1 thời gian cũng gọi là mày mò.
1. Về việc dùng dao thì quan trọng nhất là dao sắc mà nói đến sắc thì hoặc là dễ mài hoặc là giữ cạnh lâu. Cái thép dễ mài là thép đen nó rất hay gỉ, còn inox thì lại rất khó mài vì đặc tính của nó là dai. Tiếp nữa chẳng nhẽ mài mãi thì cần nó giữ cạnh lâu. Thì theo anh Chat GPT có thép VG10 hoặc SG35VN là dùng khá tốt. Tất nhiên nhiệt luyện đóng vai trò quan trọng.
2. Về vấn đề vệ sinh thì sợ nhất là dao gỉ: với thép đen, nhíp xe các đầu bếp chuyên nghiệp họ dùng dao cả ngày, tôi dao dầu mỡ, xong rửa lau khô thì dao họ không gỉ. Nhưng homecook thông thường thì bắt buộc phải chọn dao không gỉ: thì thị trường Dạo này dao dùng thép trắng của Nhật (khả năng là 420J hay 440C gì gì đó), rồi suppap tàu thủy (bác nào dùng cho ý kiến). Thì cũng theo anh chat GPT cái damacus cho thép VG10 cũng là để chống gỉ
3. Con dao nói chung nó bền 10 năm là bình thường, dao 20k thép đen ở chợ nếu dùng thường xuyên, chịu khó mài thì có khi nó bền đến 20-30 năm. Cái thứ hay hỏng nhất của dao là cái cán. Mình thích kiểu cán dao cổ điển 3 đinh chốt, và thép chuôi dao dài đến toàn cán, nhưng lại ốp gỗ. Nó bền và chắc chắn.
4. Thì vì dao bền như thế nên việc bỏ tiền đắt ra mua dao là bình thường, dao đắt thì cách cầm thái khi sử dụng nó phải hợp lý: gọi là công thái học, từ độ dài của dao, độ nặng, kiểu dáng lưỡi, kiểu dáng con dao, cái cán ... đều phải phù hợp. Nó là hình thái
Chia sẻ cảm nhận cá nhân của mình sau 1 thời gian cũng gọi là mày mò.
1. Về việc dùng dao thì quan trọng nhất là dao sắc mà nói đến sắc thì hoặc là dễ mài hoặc là giữ cạnh lâu. Cái thép dễ mài là thép đen nó rất hay gỉ, còn inox thì lại rất khó mài vì đặc tính của nó là dai. Tiếp nữa chẳng nhẽ mài mãi thì cần nó giữ cạnh lâu. Thì theo anh Chat GPT có thép VG10 hoặc SG35VN là dùng khá tốt. Tất nhiên nhiệt luyện đóng vai trò quan trọng.
2. Về vấn đề vệ sinh thì sợ nhất là dao gỉ: với thép đen, nhíp xe các đầu bếp chuyên nghiệp họ dùng dao cả ngày, tôi dao dầu mỡ, xong rửa lau khô thì dao họ không gỉ. Nhưng homecook thông thường thì bắt buộc phải chọn dao không gỉ: thì thị trường Dạo này dao dùng thép trắng của Nhật (khả năng là 420J hay 440C gì gì đó), rồi suppap tàu thủy (bác nào dùng cho ý kiến). Thì cũng theo anh chat GPT cái damacus cho thép VG10 cũng là để chống gỉ
3. Con dao nói chung nó bền 10 năm là bình thường, dao 20k thép đen ở chợ nếu dùng thường xuyên, chịu khó mài thì có khi nó bền đến 20-30 năm. Cái thứ hay hỏng nhất của dao là cái cán. Mình thích kiểu cán dao cổ điển 3 đinh chốt, và thép chuôi dao dài đến toàn cán, nhưng lại ốp gỗ. Nó bền và chắc chắn.
4. Thì vì dao bền như thế nên việc bỏ tiền đắt ra mua dao là bình thường, dao đắt thì cách cầm thái khi sử dụng nó phải hợp lý: gọi là công thái học, từ độ dài của dao, độ nặng, kiểu dáng lưỡi, kiểu dáng con dao, cái cán ... đều phải phù hợp. Nó là hình thái
enragon
Senior Member
Tiếp nữa nói về loại dao đi.
1. Dao Thái Lan - dao kiwi:
Tóm lại mình nể người Thái vì họ tự làm ra dáng dao và dòng dao của riêng họ, rất rẻ và vệ sinh.
2.Dao châu âu
Ngay trước dùng là dao theo mẫu, có 1 bộ theo mẫu này. Thì nền văn hóa ẩm thực châu âu khác biệt hoàn toàn, cho nên để nấu được đồ ăn thì cần nhiều dao vô cùng. Dao họ xịn, cầm cũng thích, chỉ là thiết kế dao nếu nấu âu thì ok, chứ nấu việt thì không quá sướng. Giá rất đắt nếu mua hãng.
bây giờ đang nghiên cứu mua dao của zwilling (đắt vãi chưởng) về trải nghiệm/
3. Dao Nhật:
Dạo này dùng dao của KAI, ngày xưa dùng dao copy dáng. Nhật dao chia nhiều dáng nhưng với bếp việt thì chắc chỉ cần Nakiri, Santoku, Petty và Gyuto. Santokou khá hay, nó có lỗ nên thái rau củ không bị dính. Nakiri kiểu dao tàu nhưng ở 1 phiên bản bé hơn. Gyuto là Japan version của con Chef 8'. Đại khái Nhật đã cải tiến kết hợp ở độ chi tiết của dao Châu Âu và nét văn hóa của Châu Á ở mức đa năng hơn
Nhưng mà nói thật mình ko thích lắm. Tức là dùng thích nhưng bảo để thành con dao ưa thích thì cũng không hẳn: thứ nhất mình ko thích cái kiểu cán tra của họ, chiều dài cán dao cũng không thích, thứ hai nó đắt và nếu bỏ qua về giá thì nó nhẹ quá và cũng chỉ có nakiri santoku.
4.Dao Tàu:
thằng em mình nói thế này: các ông đầu bếp châu âu mỗi ông có đến 8 cái dao nhưng nấu như mứt, còn ông đầu bếp tàu có mỗi con dao mà nấu ngon nút cả lưỡi. Người tàu dùng 1 con dao, ở VN gọi là dao phở: bản to khá nặng, lưỡi bằng chứ không cong, chuyên thái và băm nhỏ. Rất dễ dùng với các món ăn việt nam.
Mình khá thích dao này, dùng con kiwi 512 nhưng con này khá nặng và vẫn chỉ là dao inox. Mình định tìm zwilling có con clever chinese để mua trải nghiệm, giá thì khá đắt - tầm 2-3tr đã sale.
5.Dao Việt:
dao việt bây giờ thì khác ngày xưa, ngày xưa cứ mua là gỉ. Giờ có thép trắng rồi. Nhưng cái kiểu cán của dao Việt thì mình vẫn không ưa nổi, khó cầm, kiểu dao vẫn chưa thật sự thân thiện.
tuy nhiên hiện tại có những người như bác thớt, như làng ở hậu lộc thanh hóa (không phải daka lý nhân - họ vẫn làm dao kiểu cũ) là làm dao theo các mẫu hiện đại, một bộ dao bây giờ do người Việt sản xuất khá thú vị, và cũng theo hướng chuyên biệt, việc gì dùng dao đó:
1. con dao to nhất là dao chặt, sống dày to tầm 3-4mm, lưỡi ngắn chuyên chặt xương: chơi cả xương bò. cán ốp gỗ 2 bên. Nặng tầm 700g.
2.Con dao thái to - dao phở: là loại dao clever chinese mà mình nói ở trên.
3.Dao thái nhỏ: thì chính là Nariki nhật
4.Dao Santoku
5.dao lọc: là dao bầu của mình, con này lọc sướng hơn con chef, nhưng chỉ lọc và thái thôi. Chef đa năng hơn.
6.Dao gọt: con này yếu điểm, chưa có con dao gọt nào thật sự hay ho.
Mình đang cân nhắc làm 1 bộ suppap tàu thủy về trải nghiệm. Giá khá rẻ có 350k cho 5 con dao.
1. Dao Thái Lan - dao kiwi:
- Dao này mua trên shopee rẻ cực kỳ có vài chục, mua ở siêu thị thì khá đắt phải hơn 100k đến vài trăm. Dao inox không gỉ, rất vệ sinh. Thiết kế rất công thái học nên cảm giác cầm nắm rất thích. Mình đặc biệt thích con 21 (dao Chef Thái), dùng được hầu hết các việc trong bếp. Dao gọt hoa quả 512 có cái khấc giữ ngón rất hay, hoặc 476 cũng rất tuyệt vời.
- Dao này có nhược là khó mài, dùng sau 1 thời gian là bị cùn. AE phải mua đá mài cỡ con cọp xanh Thái hoặc mấy cái đá mài của Nhật (đá mài Makita 100k) thì mới mài được. Tiếp nữa nó là con dao giá rẻ nên bản chất là dao inox thì không thể cải biên nó thành dao xịn được. Cán gỗ đểu dùng sau 1 thời gian 5 năm sẽ mục.
Tóm lại mình nể người Thái vì họ tự làm ra dáng dao và dòng dao của riêng họ, rất rẻ và vệ sinh.
2.Dao châu âu
Ngay trước dùng là dao theo mẫu, có 1 bộ theo mẫu này. Thì nền văn hóa ẩm thực châu âu khác biệt hoàn toàn, cho nên để nấu được đồ ăn thì cần nhiều dao vô cùng. Dao họ xịn, cầm cũng thích, chỉ là thiết kế dao nếu nấu âu thì ok, chứ nấu việt thì không quá sướng. Giá rất đắt nếu mua hãng.
bây giờ đang nghiên cứu mua dao của zwilling (đắt vãi chưởng) về trải nghiệm/
3. Dao Nhật:
Dạo này dùng dao của KAI, ngày xưa dùng dao copy dáng. Nhật dao chia nhiều dáng nhưng với bếp việt thì chắc chỉ cần Nakiri, Santoku, Petty và Gyuto. Santokou khá hay, nó có lỗ nên thái rau củ không bị dính. Nakiri kiểu dao tàu nhưng ở 1 phiên bản bé hơn. Gyuto là Japan version của con Chef 8'. Đại khái Nhật đã cải tiến kết hợp ở độ chi tiết của dao Châu Âu và nét văn hóa của Châu Á ở mức đa năng hơn
Nhưng mà nói thật mình ko thích lắm. Tức là dùng thích nhưng bảo để thành con dao ưa thích thì cũng không hẳn: thứ nhất mình ko thích cái kiểu cán tra của họ, chiều dài cán dao cũng không thích, thứ hai nó đắt và nếu bỏ qua về giá thì nó nhẹ quá và cũng chỉ có nakiri santoku.
4.Dao Tàu:
thằng em mình nói thế này: các ông đầu bếp châu âu mỗi ông có đến 8 cái dao nhưng nấu như mứt, còn ông đầu bếp tàu có mỗi con dao mà nấu ngon nút cả lưỡi. Người tàu dùng 1 con dao, ở VN gọi là dao phở: bản to khá nặng, lưỡi bằng chứ không cong, chuyên thái và băm nhỏ. Rất dễ dùng với các món ăn việt nam.
Mình khá thích dao này, dùng con kiwi 512 nhưng con này khá nặng và vẫn chỉ là dao inox. Mình định tìm zwilling có con clever chinese để mua trải nghiệm, giá thì khá đắt - tầm 2-3tr đã sale.
5.Dao Việt:
dao việt bây giờ thì khác ngày xưa, ngày xưa cứ mua là gỉ. Giờ có thép trắng rồi. Nhưng cái kiểu cán của dao Việt thì mình vẫn không ưa nổi, khó cầm, kiểu dao vẫn chưa thật sự thân thiện.
tuy nhiên hiện tại có những người như bác thớt, như làng ở hậu lộc thanh hóa (không phải daka lý nhân - họ vẫn làm dao kiểu cũ) là làm dao theo các mẫu hiện đại, một bộ dao bây giờ do người Việt sản xuất khá thú vị, và cũng theo hướng chuyên biệt, việc gì dùng dao đó:
1. con dao to nhất là dao chặt, sống dày to tầm 3-4mm, lưỡi ngắn chuyên chặt xương: chơi cả xương bò. cán ốp gỗ 2 bên. Nặng tầm 700g.
2.Con dao thái to - dao phở: là loại dao clever chinese mà mình nói ở trên.
3.Dao thái nhỏ: thì chính là Nariki nhật
4.Dao Santoku
5.dao lọc: là dao bầu của mình, con này lọc sướng hơn con chef, nhưng chỉ lọc và thái thôi. Chef đa năng hơn.
6.Dao gọt: con này yếu điểm, chưa có con dao gọt nào thật sự hay ho.
Mình đang cân nhắc làm 1 bộ suppap tàu thủy về trải nghiệm. Giá khá rẻ có 350k cho 5 con dao.
Lord Emperor
Senior Member
su pắp tàu thủy mà 350k 5 món thì đa số là hàng đểu nhập sll từ tàu hoặc 1 số ông tự cắt cnc ra mài xài rất chán nhé.
Mình thấy nếu thích dao mà giữ cạnh tốt thì tìm mua của đám tàu ngon hơn.
John Neff
Member
đi hàn chưa thím?Vợ mình nóa chọc chọc vào cục thịt đông, gãy mợ nó con dao thái
View attachment 2478880
Xem mặt cắt nó nè các thým, ta có thể thấy 2 loại thép khác nhau luôn
View attachment 2478883
plamduy
Senior Member
enragon
Senior Member
sài chán là như thế nào nhỉ ? bạn mô tả kỹ hơn được không ?
tớ định mua của ông chú tiến dao trên tiktok đấy
nhìn ông ấy chặt gốc tre già với xương bò cũng ổn áp. thiết kế cũng được: cán dao thép ốp gỗ 2 bên, 3 đinh. dao chặt, lọc, thái nariki ... nói chung khá là ổn.
Không biết ai trải nghiệm chưa nhỉ ?
À review bộ dao ASAKH trên shopee nhé. Có bộ Seki kiểu dáng y sì nhưng độ hoàn thiện thì ASAKH kém hơn, được cái siêu rẻ. Con dao 30k mà sống dày, ốp gỗ 2 bên, 3 đinh, thép không gỉ. Gỗ tạp và ốp vào cán nó không được vừa khít gỗ bị thừa là nhược điểm lớn nhất thôi. Mới mua về thì dao sắc cực kỳ nhưng dùng thì nhanh cùn. Thép SK5 nhưng vẫn nhanh cùn, mài khó như mài inox. Thái mỏng hơi kém vì dao dày bù lại thao tác rất có lực.
Lord Emperor
Senior Member
Thầy tin mấy clip quảng cáo thì bị lừa 350k cũng phải. Thầy nên inbox hỏi trực tiếp shop nhé, có 2 dòng đấy, dòng rẻ 350k, dòng vip tầm 600k. Nhưng đảm bảo với thầy là mua về test như clip thì chặt mẻ hết nhé.
yuhhuy1711
Senior Member
quảng cáo top top fb toàn lừa thôi, bác muốn chắc thì hỏi shop nhận hàng được thử giống quảng cáo ko là chắc ăn nhất
Lord Emperor
Senior Member
Trong tất cả con dao con mua online từ vn và tàu thì con 50k từ tàu lại ngon nhất. Chặt từ xương gà trống đá, sườn heo đều không mẻ. Còn con mua của các nghệ nhân việt thì chưa cây nào chặt mà không mẻ.
Ngaodudoday
Senior Member
trên shopee thì có con dao best p/p nào không các bác
Rẻ thì càng tốt, đắt chút cũng được
Rẻ thì càng tốt, đắt chút cũng được
lachcachhhh
Member
shop mall Masamoto 1 xị/con, cán nhựa cầm không đầm không sướng nhưng lưỡi bén cắt ngọt xợttrên shopee thì có con dao best p/p nào không các bác
Rẻ thì càng tốt, đắt chút cũng được
yuhhuy1711
Senior Member
Dandihometrên shopee thì có con dao best p/p nào không các bác
Rẻ thì càng tốt, đắt chút cũng được
Similar threads
kiến thức
Tự học mọi thứ từ Vozer
